做飯時多煮一點，下一頓熱一熱接著吃。萬萬沒想到就是這個習(xí)慣，差點要了兩條人命！

　造成一死一休克這一悲劇的元兇——隔夜菜！

　西南醫(yī)科大學(xué)附屬中醫(yī)醫(yī)院脾胃·風(fēng)濕免疫病科主任肖國輝教授提醒：最好不要吃隔夜菜，特別是夏季。

　隔夜菜會引起大家熟知的急性胃腸炎，主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發(fā)熱等，嚴(yán)重者會有脫水、酸中毒或休克等情況出現(xiàn)。

　變質(zhì)的隔夜菜易滋生革蘭氏陰性桿菌，誘發(fā)兇險的“腸源性膿毒血癥”，引起感染性休克和心、肝、腎等多臟器功能損害。

　不僅如此，隔夜菜還會致癌，炒熟后的菜里有油、鹽，隔了一夜，菜里的維生素氧化，使亞硝酸含量大幅度增高，進(jìn)入胃后變成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽進(jìn)入胃之后，在具備特定條件后會生成一種為NC（N—亞硝基化合物）物質(zhì)，它是誘發(fā)胃癌的危險因素之一。

　隔夜菜不吃

　1.綠葉菜隔夜最危險

　莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。綠色蔬菜加工后最好在4小時內(nèi)吃完，尤其是菠菜和芹菜，硝酸鹽含量都比較高。

　2.隔夜海鮮損肝腎

　螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜后會產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，損傷肝、腎功能。

　3.隔夜湯不放金屬器皿

　剩湯如果長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內(nèi)，會產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)；煮湯時不要放鹽之類的調(diào)味料，盛出當(dāng)天要喝完，喝不完的最好是用瓦鍋或保鮮盒存放在冰箱里。

　4.隔夜鹵味

　鹵味切記不要隔夜，即使放在冰箱里，也并非絕對“保險”，冰箱里易滋生霉菌和嗜冷菌等。

　5.隔夜涼拌菜

　夏季天氣炎熱，氣溫較高，人們喜歡吃涼菜，涼菜沒經(jīng)過高溫加工，容易滋生細(xì)菌，引起腸胃不適。

　6.銀耳、蘑菇要當(dāng)心

　不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都極容易殘留很多的硝酸鹽，隔夜食用更易引起腸胃不適。

　7.隔夜土豆

　土豆不能隔夜后再加熱使用，不僅會造成土豆?fàn)I養(yǎng)成分的流失，還會對我們的身體造成損害。

　8.隔夜雞蛋

　雞蛋營養(yǎng)價值極高，但容易滋生細(xì)菌，特別是半生熟的糖心蛋雞，易導(dǎo)致腸胃功能受損，雞蛋最好隨吃隨煮。

　溫馨提示

　“隔夜菜”并不單指放了一夜的菜，只要超過8小時都屬于隔夜菜，一定不要為了節(jié)約，傷了身體。

　肖國輝簡介

　主任中醫(yī)師，教授，碩士研究生導(dǎo)師，脾胃·風(fēng)濕免疫病科主任，四川省拔尖中醫(yī)人才，省級師帶徒導(dǎo)師，四川省中醫(yī)藥管理局第四批學(xué)術(shù)與技術(shù)帶頭人、全國第三批優(yōu)秀中醫(yī)臨床人才。擅長運用中西醫(yī)結(jié)合的方法診治消化內(nèi)科、風(fēng)濕免疫病科常見病、多發(fā)病。

　城北門診時間：周三、五上午，周一上午（特需門診）

　咨詢電話：0830-3162033

?。▉碓矗何髂厢t(yī)科大學(xué)附屬中醫(yī)醫(yī)院）

編輯：成欣

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