要說到番茄，也就是西紅柿，大家都非常熟悉，各種各樣的吃法都能讓人胃口大開。

　正因?yàn)榉焉钍苋藗兊南矏?，所以，網(wǎng)上關(guān)于番茄的各種說法也是應(yīng)有盡有。

　這不就有關(guān)于生吃番茄會中毒的新聞，就在網(wǎng)上傳得沸沸揚(yáng)揚(yáng)。

　那么，生吃西紅柿真的會引起中毒？事實(shí)果真如此嗎？生吃番茄真的會中毒嗎？

　網(wǎng)傳文章說吃生番茄會中毒的理由是：生番茄含有龍葵堿。的確，番茄青綠色還沒發(fā)育成熟的時候，無法發(fā)揮番茄紅素的作用，確實(shí)含有龍葵堿這樣的毒素。

　龍葵堿又名茄堿、龍葵毒素、馬鈴薯毒素，是由葡萄糖殘基和茄啶組成的一種弱堿性糖苷，廣泛存在于馬鈴薯、番茄及茄子等茄科植物中。

　龍葵堿對胃腸道黏膜有較強(qiáng)的刺激性和腐蝕性，可能會引起胃腸炎等，對人的中樞神經(jīng)有麻痹作用，尤其是呼吸中樞和運(yùn)動中樞最容易受到影響。

　恐怖的是，龍葵堿毒性非常強(qiáng)，人食入0.2g-0.4g龍葵堿即可引起毒性反應(yīng)，導(dǎo)致嘔吐、呼吸困難，甚至器官衰竭。

　但是，自然成熟的西紅柿基本不含有這種毒素，正常食用不會出現(xiàn)毒副反應(yīng)。所以一定要注意，未成熟的尤其是帶青綠色的西紅柿，一定不要去品嘗。

青綠色番茄煮熟后能吃嗎？

　生番茄這么毒，是否可以通過烹飪將龍葵素去掉呢？煮熟了是不是就可以吃了呢？

　答案是：不可以！

　龍葵堿的化學(xué)性質(zhì)非常穩(wěn)定，以家中能用的烹煮手段，完全拿它沒有辦法，要170℃以上的深度油炸處理才能顯著降低龍葵堿在食物中的含量。

　因此，未成熟的番茄一定不能吃，就算是煮熟了也不行！

?。▉碓矗何髂厢t(yī)科大學(xué)附屬中醫(yī)醫(yī)院）

編輯：成欣

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