近段時間，預制菜進校園成為社會關注的熱點，有人支持，有人反對。那么，瀘州校園是否在用預制菜呢？有瀘州市民專門在問政平臺麻辣社區(qū)上進行了詢問。

　　對此，瀘州市教育和體育局回復：據了解，目前我市中小學幼兒園食堂暫不存在網絡上熱議的“預制菜進校園”的現象。

　　什么是預制菜？為何預制菜逐漸盛行？預制菜營養(yǎng)性和安全性有保障嗎？一起來了解～

　　什么是預制菜？

　　根據中國烹飪協會發(fā)布的團體標準，預制菜是以一種或多種食材為主要原料，配以或不配以輔料和調味品，經過洗、切、搭配等加工，或經過炒、炸、烤、煮、蒸等技法烹調后制成的半成品或成品產品?？煞譃樗拇箢悾词愁?、即熱類、即烹類、即配類預制菜。

　　所謂的即食類，顧名思義就是打開直接能吃的，比如鹵制的肉類、泡椒鳳爪等，這種很適合咱們外賣帶回家吃。

　　即熱類，是經過簡單復熱就可食用的食品，比如番茄炒蛋、魚香肉絲、宮保雞丁等快餐料理包。這類食品某些中餐快餐店用得比較多。

　　即烹類，就是已完成對主要原料的一定加工過程，配以或不配以輔料，進行烹調后可食用的產品。例如蝦滑、速凍餃子、速凍包子等一類產品。經常逛超市的朋友肯定見過這類，回家簡單加工一下就可以了。

　　即配類，就是經過清洗、分切等簡單加工，配以或不配以輔料加工而成的產品。這類食品咱們若是買回去，能省去前處理的時間，尤其是刀工不好的朋友肯定喜歡，但對廚藝依然有較高的要求。

　　為何會出現預制菜呢？

　　盡管食物品類各有不同，但卻有著三要素為共同特征，分別是原料選取，工具、設施設備使用，技法技術施展。在此基礎上，應運而生了“工業(yè)食品”“手工食品”和“快餐食品”三大類食品。隨著冷鏈技術的發(fā)展、外賣的興起，這三類食品的范疇顯然已經無法滿足日益蓬勃的食品消費市場需求。

　　一方面，人們對飲食的要求早已由“吃飽”的低層次上升為“吃好”，如今更是追求“吃出健康”，想要在家里享受到營養(yǎng)均衡、節(jié)時便利、色香味俱全的“好吃”美食。

　　另一方面，一些餐館、飯莊、酒店、飯店等餐飲企業(yè)，特別是低中檔餐廳也需要減少廚師的勞動時間，降低對廚師個人技術水平的要求，在外賣中縮短出菜時間，只有這樣才能增加餐飲企業(yè)在時間、空間上的規(guī)模效益。

　　上述這些因素都為預制菜提供了廣闊的市場前景。

　　盡管，預制菜的概念最早出現在20世紀中葉的美國，在我國出現較晚，但在不到20年的時間，其發(fā)展態(tài)勢十分迅猛，目前基本涵蓋了各個食品領域，未來的市場規(guī)模將會不斷擴大。

　　預制菜的營養(yǎng)質量真的會下降嗎？

　　大家之所以會擔心，只是因為覺得預制菜不是新鮮食，缺少了鍋氣，所以風味和現做的不一樣，就認為它不新鮮、不安全、不健康。其實，這些都是錯誤的理解。

　　關于食材的安全性確實有必要提起重視，畢竟安全是營養(yǎng)的基礎。預制菜的生產也是有十分嚴格的要求，原產地新鮮食材，經過標準化生產。每道菜的背后都是經過千次測試，再進行工業(yè)化研發(fā)。再加上采用的是真空保鮮技術、冷鏈技術安全鎖鮮，這就保證了全鏈條安全衛(wèi)生。從這個角度而言，安全性是沒有問題的，更不會存在違規(guī)添加問題。

　　那營養(yǎng)方面會有流失嗎？確實會有。這個問題不僅是預制菜，在任何的加工食品都會存在。即便是再好的冷凍或保鮮技術，食物加工以后隨著時間的延長都會損失營養(yǎng)素，但只要處理得當損失幾乎都是輕微的。國外也有做過相關研究，數據表明預制菜中的絕大部分營養(yǎng)素都是能夠保存下來的。即便是咱們在餐廳吃的現做菜，加工過程中其實也存在著營養(yǎng)素流失的問題，而且烹飪方法越復雜，流失就越多。更何況食物中存留的營養(yǎng)素已經能夠滿足咱們的需要了，過分糾結其實沒有必要。

　　預制菜對于消費者又有哪些好處呢，現做的不是更好嗎？

　　在條件允許的情況下，現做現吃自然是最好的選擇。但是，如果對于想吃得好一點，而沒有時間的消費者而言，即使不擅長廚藝，也能在家做出可口美食，還能節(jié)省大把的時間，想必很多人還是樂于接受這種選擇的。

　　除此以外，餐飲和外賣行業(yè)通過使用預制菜，能夠加快出餐的時間，同時降低餐廳人員成本，自然也就會更多返利于消費者，對于企業(yè)和消費者而言是雙贏的。

　　網上還有人覺得只有平價餐廳才會使用預制菜，那您就錯了。調查發(fā)現，很多高檔連鎖餐廳中有60%以上的菜品也是預制菜，這一現象足可見預制菜是沒有高低之分的，是餐飲行業(yè)樂于接受的選擇。

　　結論

　　預制菜的生產要求十分嚴格，符合標準化生產的產品在安全性方面是沒有問題的。關于營養(yǎng)質量問題，不管是預制菜還是現做的菜營養(yǎng)都會有所流失，而預制菜中絕大部分的營養(yǎng)素能被保存下來，可以滿足人體日常所需。

（來源：西南醫(yī)科大學附屬中醫(yī)醫(yī)院）

編輯：李永鑫

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