意大利嘉賓品嘗回鍋肉（記者 黃正華 攝）

　　美食是全世界通用的語言。

　　亞洲文明對(duì)話大會(huì)配套活動(dòng)——成都熊貓亞洲美食節(jié)5月15日在蓉城拉開帷幕。

　　5月14日晚，成都萬達(dá)瑞華酒店宴會(huì)廳，作為成都熊貓亞洲美食節(jié)的第一道盛宴——天府家宴舉行。晚宴通過現(xiàn)場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)直播的方式打造沉浸式用餐體驗(yàn)，讓來自日本、韓國、新加坡等國家和地區(qū)的200多名賓客，零距離體驗(yàn)獨(dú)特川菜美食文化。

　　值得關(guān)注的是，網(wǎng)絡(luò)直播重點(diǎn)推薦的兩道菜，其中一道名叫“回鍋肉”，就是選用內(nèi)江黑豬肉制作而成。

　　一味美食：

　　回鍋肉“代言”川菜香飄迎賓晚宴

　　有一道菜，很神奇，四川人離家越遠(yuǎn)越想吃。到底是什么菜？答案是：回鍋肉！

　　5月14日晚，經(jīng)典川菜“回鍋肉”與另外十余道“大菜”共同端上成都熊貓亞洲美食節(jié)天府家宴，讓各方來賓盡享川菜獨(dú)特魅力。

　　成都映象餐飲有限公司行政總廚付海勇，負(fù)責(zé)此次天府家宴的菜品設(shè)計(jì)和制作完成。在他看來，回鍋肉在四川家喻戶曉，最能代表川菜形象，也是宴客的必備菜。

　　與此同時(shí)，在活動(dòng)前期確定菜單的全民投票過程中，回鍋肉的“點(diǎn)餐率”極高。由此，內(nèi)江黑豬肉搭配仔姜、青椒制作而成的回鍋肉，便成為家宴餐桌的“主角”。

　　晚宴上，回鍋肉一亮相，便贏得外賓們贊不絕口。“肥瘦均勻，肉香濃郁。特別好吃，很美味！”來自法國的嘉賓克萊蒙·皮凱如此形容。

　　作為此次美食節(jié)活動(dòng)的嘉賓之一，央視節(jié)目《舌尖上的中國》的美食顧問二毛對(duì)回鍋肉情有獨(dú)鐘，菜品一端上桌，便叫來了米飯?！胺适菥鶆?、口感舒適，趁熱吃甚是美味！”二毛一邊大口品嘗一邊點(diǎn)贊。

　　一道食材：

　　內(nèi)江黑豬肉賦予味蕾獨(dú)特享受

　　作為一道傳統(tǒng)川菜，回鍋肉是四川人家家都會(huì)做的美味。

　　“要成就一道美食，食材選擇很關(guān)鍵?！?川商總會(huì)川菜專委會(huì)會(huì)長、成都映象餐飲有限公司董事長杜兵告訴記者，以豬肉為主的回鍋肉，對(duì)肉的品質(zhì)要求極高，“做好喜聞樂見的回鍋肉，必須有所講究！”

　　與平時(shí)見到的家?；劐伻獠灰粯拥氖?，宴會(huì)上的這道回鍋肉，選擇的是內(nèi)江的特產(chǎn)黑豬肉作為原材料。

　　“內(nèi)江黑豬是中國豬正宗的血統(tǒng)！”杜兵告訴記者，吃糧食長大的內(nèi)江黑豬雪花肉多、肉味香濃、肥而不膩，是做回鍋肉的最佳食材。特別是此次宴會(huì)選取的“二刀肉”是靠近內(nèi)江黑豬后腿部位，“肥四瘦六”的肥肉和瘦肉比例，更能保證做出來的回鍋肉吃起來肥而不膩、肉質(zhì)細(xì)嫩。

　　作為活動(dòng)承辦方，杜兵特地與內(nèi)江對(duì)接，在活動(dòng)前從內(nèi)江引進(jìn)了30余斤優(yōu)質(zhì)新鮮內(nèi)江黑豬“二刀肉”到成都。同時(shí)，要求廚師必須有過硬的刀工，切出的黑豬肉厚度保持在2毫米左右，以保證回鍋肉的品質(zhì)和口感達(dá)到最佳。

　　此外，值得細(xì)說的是，回鍋肉在四川的做法有千百種，用什么方法炒制來招待外賓是最佳味道呢？說到此，不得不提一位內(nèi)江名人——張大千。

　　經(jīng)考證，張大千先生不僅是一位藝術(shù)家，也是一位美食家。張大千先生生前十分喜愛回鍋肉，每次招待來客還親自手寫菜單，其搭配仔姜制作出的回鍋肉深受食客喜愛，也在業(yè)內(nèi)廣為流傳。

　　“以食為媒，以文化人！今年是張大千先生誕辰120周年，經(jīng)過深入思考，我們選擇用張大千先生最喜歡吃的做法和內(nèi)江特產(chǎn)黑豬肉為原料烹飪制作回鍋肉，既保證了這道菜最好的口感，又切合本次活動(dòng)‘食美尋香、各美其美、美美與共’的主題，突出國際性、文化性、大眾性，也是我們致敬張大千的一種方式！” 杜兵說。

　　一個(gè)產(chǎn)業(yè)：

　　百萬頭“內(nèi)江黑豬”產(chǎn)業(yè)化項(xiàng)目建設(shè)強(qiáng)勢(shì)推進(jìn)

　　內(nèi)江黑豬肉躋身成都熊貓亞洲美食節(jié)，標(biāo)志著肉質(zhì)上乘的內(nèi)江黑豬受到了市場(chǎng)青睞，也是內(nèi)江加快構(gòu)建“5+4+5”現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)體系，大力發(fā)展“內(nèi)江黑豬”等四大特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的具體實(shí)踐。

　　“內(nèi)江黑豬”是內(nèi)江市擁有的國家級(jí)優(yōu)良地方生豬品種，已獲得農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志、地理標(biāo)志證明商標(biāo)等知識(shí)產(chǎn)權(quán)。

　　5月14日，位于內(nèi)江市市中區(qū)永安鎮(zhèn)下元村的集體經(jīng)濟(jì)養(yǎng)殖場(chǎng)，40多頭內(nèi)江黑豬出欄賣出?！拔覀凁B(yǎng)的都是內(nèi)江黑豬，目前存欄230多頭，每月將增加100多頭豬仔。”下元村黨支部書記吳德貴說，他對(duì)內(nèi)江黑豬的行情和發(fā)展前景十分看好，以養(yǎng)殖場(chǎng)現(xiàn)在的規(guī)模，可年出欄內(nèi)江黑豬1800頭，每年可為村集體和58戶貧困戶增收50萬元以上。

　　鄉(xiāng)村振興，重要的是產(chǎn)業(yè)振興。

　　據(jù)內(nèi)江市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局畜牧獸醫(yī)科副科長張強(qiáng)介紹，內(nèi)江黑豬肉質(zhì)細(xì)嫩不油膩、香味純正、回味濃郁，很適合做回鍋肉、燒白等傳統(tǒng)川菜，宜打造高精農(nóng)產(chǎn)品；內(nèi)江黑豬肉市場(chǎng)需求旺盛，其產(chǎn)品市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)更小、抗風(fēng)險(xiǎn)能力更強(qiáng)，助農(nóng)增收效果好。發(fā)展“內(nèi)江黑豬”產(chǎn)業(yè)，既符合農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的方向，又能帶動(dòng)我市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)振興，助推農(nóng)民增收，還能在擦亮“川豬”招牌中扛大旗、作出大貢獻(xiàn)。

　　為促進(jìn)“內(nèi)江黑豬”開發(fā)利用，內(nèi)江市從做大做響品牌、抓好家庭農(nóng)場(chǎng)和種豬場(chǎng)建設(shè)等方面入手，加快推進(jìn)100萬頭“內(nèi)江黑豬”產(chǎn)業(yè)化項(xiàng)目建設(shè)。

　　2016年11月，內(nèi)江市政府與四川德康農(nóng)牧有限公司簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議，啟動(dòng)實(shí)施內(nèi)江黑豬產(chǎn)業(yè)化項(xiàng)目。項(xiàng)目啟動(dòng)兩年多以來，總體推進(jìn)有力有序，其中“內(nèi)江黑豬”祖代場(chǎng)已在資中雙河鎮(zhèn)建設(shè)完工，全市新開工建設(shè)“內(nèi)江黑豬”家庭農(nóng)場(chǎng)194個(gè)，新增產(chǎn)能11.6萬頭。

　　與此同時(shí)，內(nèi)江黑豬品牌在全省的影響力逐漸擴(kuò)大，川內(nèi)已有“黑德香”“弘劑黑豬”“黑溜寶”“黑元帥”“院香”等內(nèi)江黑豬品牌，開設(shè)內(nèi)江黑豬產(chǎn)品連鎖專賣店79個(gè)，2018年銷售內(nèi)江黑豬產(chǎn)品3000噸、銷售額2.16億元。

　　下一步，內(nèi)江市將全力抓好家庭農(nóng)場(chǎng)、種豬場(chǎng)和“內(nèi)江黑豬”品牌建設(shè)，打造“內(nèi)江黑豬”系列名片，培育和擴(kuò)大消費(fèi)市場(chǎng)，為打造成渝發(fā)展主軸現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范市和成渝經(jīng)濟(jì)區(qū)綠色優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品基地貢獻(xiàn)更大力量。

　　“相信今后在成都也能吃到以內(nèi)江黑豬肉為原材料、以大千先生喜愛的烹飪方法炒制的最美味回鍋肉。”杜兵滿懷期待。（記者 徐艷梅）

編輯：溫華譙

關(guān)注川南在線網(wǎng)微信公眾號(hào)
長按或掃描二維碼 ，獲取更多最新資訊 其他