他愛喝酒、釀酒、調酒，一生投身其中，并不斷追求做得更好。不管是選料、制曲、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調，他都會嚴格地進行把握。

 　　正是這種幾十年如一日的專注精神，他以制作藝術品的匠心去完成白酒釀造的每一個動作。人們慕名而來，也滿足而歸。 

佳記總工程師、瀘州濃香老窖釀造技藝第21代傳人、國家一級釀酒大師勾調大師、中國大曲制曲專家——陳靖余先生

　　陳靖余大師出生在釀酒世家，他的一生和酒結緣。他說：“釀酒是我一生的主題，也是我的生命。”陳靖余始終堅持用匠心釀好酒，嚴把佳記酒業(yè)品質關。

　　他說：“我愛我的工作，即使我已經(jīng)這把年紀，但依然不想退休。我每天依然會為自己正在從事的事業(yè)感到欣喜?！?/p>

 　　佳記酒業(yè)漕溪釀酒基地的一天是從早上五點多開始的。

　　拂曉時分，大地還在一片靜謐，陳靖余和漕溪基地已經(jīng)在隱約彌漫著酒香的空氣中開始忙碌了。周而復始，天天如此。

　　檢查指導配料，從溫度的把控、到濕度的配比，每一個細節(jié)嚴格把關。

 　　入窖、出窖，每一顆原材料隨著200余年老窖池的歲月沉淀深呼吸……

 　　車間次第排開，每天重復同樣的動作，日復一日、年復一年、精益求精，成就了匠人精神。 

 　　和釀酒工人一起，仔細檢查每一個步驟、推敲每一個細節(jié)。

　　在這里，很多人，會花上一年、三年、五年甚至一輩子去做同一件事，因為酒的傳承，也因為一種信仰。

　　發(fā)酵后的酒糟經(jīng)過高溫，大量的蒸汽涌過冰桶，便冷卻成了酒，慢慢地流出來。

　　陳靖余會對剛釀出來的酒進行檢測，用鼻子聞一聞，用舌頭舔一舔，立馬就能對酒的品質等級判斷得八九不離十。

　　這些味道，已經(jīng)在漫長的時光中和釀酒的信念混合在一起，才下舌尖，又上心間。

　　下午，陳靖余喜歡到陶壇庫巡查，這里儲存的不僅僅是酒，更是他一生的情懷。

　　陶壇庫，是漕溪基地的“寶貝”之一。生產(chǎn)出來的新酒，要在這里經(jīng)過一段以數(shù)年為單位的儲存期，口味會在時光的浸潤中變得醇和、柔順，然后才能用于勾調成品酒。

　　陶壇庫光線是昏暗的，一如歲月在這里凝固，歲月的味道讓酒的醇厚更具厚重的味道。

　　斑駁的微光通過墻體的空洞，隱約可見，這些光影也會隨著時光的腳步轉換不同的角度。

　　佳記酒業(yè)漕溪釀酒基地的嘗評室，量筒、三角杯、試管一字排開。

　　這里，和生產(chǎn)車間一樣，是陳靖余最喜歡呆的地方。

　　陳靖余說，小樣勾調是一件非常精細化的工作，調味酒的配比是以“滴”為單位。

　　佳記酒的最后一道試驗工序叫“破壞性實驗”。這也是結束一天的工作后，陳靖余經(jīng)常做的另外一項“工作”。什么叫“破壞性實驗”？就是由陳靖余本人將酒喝到最大量、達到大醉，以測試這種酒對人體的破壞程度。

　　陳靖余說，中國白酒的內容太豐富了，理化實驗能檢測出的物質只有300多種，還有高達六、七百種的物質檢測不出來，理化指標完全一樣的酒對人體的“破壞”能力是不一樣的，所以，只有以人體本身來做這種實驗，才能摸得出這種酒的極限程度，才能成就佳記酒“不干喉 不上頭”的良好品質。

　?。▉碓矗杭延浘茦I(yè)） 

編輯：成欣

關注川南在線網(wǎng)微信公眾號
長按或掃描二維碼 ，獲取更多最新資訊 其他