網(wǎng)傳空心菜是“萬毒之王”，說它吸收土壤中的重金屬，吃多了會(huì)抽筋……

　　空心菜的重金屬超標(biāo)嗎？

　　空心菜，原名雍菜，又名藤藤菜。

　　重金屬是否超標(biāo)，主要取決于空氣、水質(zhì)和土壤 3 個(gè)因素。我國對農(nóng)產(chǎn)品種植產(chǎn)地要求有明確的規(guī)定，重金屬超標(biāo)的農(nóng)產(chǎn)品幾乎不可能上市。

　　此外，葉菜類更容易受到重金屬污染這沒有錯(cuò)，但這并不代表空心菜重金屬含量就超標(biāo)。

　　我國市面上的空心菜重金屬含量均在正常范圍內(nèi)。

　　空心菜是空心結(jié)構(gòu)（莖）容易吸附重金屬是無稽之談，這種菜對水質(zhì)要求極高，在污水中幾乎不可能生長，更不可能上市?？招牟说那o反而是被重金屬污染最輕的。

　　空心菜=抽筋菜？

　　空心菜、菠菜等這些葉菜類，含有較高的草酸，而草酸會(huì)與鈣結(jié)合形成草酸鈣沉淀，進(jìn)而可能影響鈣吸收。

　　然而，只有那些平時(shí)攝入鈣不足或者容易發(fā)生鈣缺乏的人群才有可能出現(xiàn)抽筋的現(xiàn)象，一般人群很少發(fā)生。

　　如果空心菜在烹調(diào)時(shí)先焯一下（沸水燙一下，棄湯），草酸可以去除 95 %以上，這樣對鈣的吸收幾乎沒有影響，更不容易引起抽筋。

　　吃空心菜會(huì)引起痛風(fēng)？

　　而空心菜屬于典型的低嘌呤食物，而且嘌呤是溶于水的，焯水后嘌呤更是所剩無幾了，空心菜也不含有果糖、酒精等抑制尿酸排泄的物質(zhì)，痛風(fēng)無從談起。

　　吃空心菜有哪些好處？

　　空心菜營養(yǎng)豐富，每100g含鈣99mg，含鈣量幾乎與牛奶相當(dāng)。當(dāng)然，其吸收率確實(shí)遠(yuǎn)不如牛奶。

胡蘿卜素含量極高（1520 mg/ 100 g），與莧菜相當(dāng)。

　　維生素 C 含量（25 mg/ 100 g）比西紅柿高，是膳食維生素C的良好來源。

　　此外，還含有一定的膳食纖維（1.9 g/ 100 g），可增進(jìn)腸道蠕動(dòng)，對于防治便秘及減少腸道癌變有積極的作用。

　　吃空心菜應(yīng)該注意些什么？

　　1、盡量去除草酸，烹調(diào)時(shí)建議焯一下，尤其是那些容易發(fā)生鈣缺乏的人群，更應(yīng)該如此。

　　2、如果實(shí)在非常擔(dān)心重金屬的問題，那么可以選擇只吃空心菜的莖。在低污染地區(qū)，可選擇吃莖和葉，而不管在什么地區(qū)，根不宜食用。

　　3、慢性胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者，空心菜盡量少吃，可選擇一些膳食纖維比較細(xì)軟的瓜果類蔬菜，如絲瓜、冬瓜、葫蘆、佛手瓜等。

（來源：西南醫(yī)科大學(xué)附屬中醫(yī)醫(yī)院）

編輯：李永鑫

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