國(guó)際癌癥研究中心，按對(duì)人的致癌危險(xiǎn)性，將致癌因子分成1、2A、2B、3、4共5類。

1 類致癌因子，也有人稱之為“板上釘釘”類，即有充分證據(jù)證明對(duì)人類有致癌作用，屬于明確的人類致癌物。

通過梳理發(fā)現(xiàn)，離我們最近的、常在身邊出現(xiàn)的主要是以下幾種：

1、腌制食物

咸魚、咸蛋、腌菜、咸肉、火腿等食品在腌制過程中，都可能產(chǎn)生二甲基亞硝酸鹽，在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)二甲基亞硝酸胺。

過量食用這類食物，會(huì)導(dǎo)致胃、腸、胰腺等消化道癌變的幾率升高。因此，從這個(gè)角度來看，腌制品具有一定的致癌性。

所以，臘腸、臘肉、火腿等加工肉類，平時(shí)還是要少吃。

2、油炸、燒烤食品

多次使用的高溫植物油、油炸過火、爆炒的食品都會(huì)產(chǎn)生苯并芘，苯并芘是一類致癌物。

動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明，長(zhǎng)期吸入或食用含苯并芘較高的食物易誘發(fā)肺癌、肝癌、腸胃道癌癥等。

焦煳的食品中其含量比普通食物的要增加10-20倍。反復(fù)煎炸食品的植物油、煎炸時(shí)所用油溫越高，產(chǎn)生的苯并芘都會(huì)較多。如果長(zhǎng)期食用更會(huì)有致癌的危險(xiǎn)。

燒烤時(shí)，食物中的脂肪會(huì)發(fā)生熱解反應(yīng)，產(chǎn)生苯并芘，特別是烤焦的部分，苯并芘含量更高。

3、過燙食物

我們的食管粘膜十分脆弱，如果攝入的食物溫度過高（65℃以上），就會(huì)造成損傷。損傷后，食管粘膜上皮細(xì)胞會(huì)脫落，進(jìn)行自我修復(fù)，并且不斷增生。

如果經(jīng)常吃過燙食物，食管粘膜上皮細(xì)胞就不斷修復(fù)、增生、再修復(fù)、再增生，在這一過程中，細(xì)胞復(fù)制容易出錯(cuò)、癌變，容易誘發(fā)食管癌。

正是如此，世界衛(wèi)生組織將“溫度超過65℃的飲品”列為2A類致癌物，我們應(yīng)盡量避免食用過燙食物或者熱飲。

4、檳榔

檳榔已被列為一類致癌物，主要是因?yàn)楹械臋壚茐A，會(huì)破壞正常細(xì)胞，影響DNA的正常修復(fù)，還會(huì)造成氧化應(yīng)激反應(yīng)，引發(fā)口腔癌、食管癌等癌癥。此外，檳榔的植物纖維更粗糙，容易對(duì)口腔黏膜造成刺激，進(jìn)一步誘發(fā)癌變。

經(jīng)常吃檳榔的人一定要戒掉，而沒吃過檳榔的人，也不要出于好奇心去嘗試。

5、發(fā)霉的食物

老一輩的人比較勤儉節(jié)約，食物發(fā)霉了舍不得扔，經(jīng)常削掉發(fā)霉的部分繼續(xù)食用。殊不知，在肉眼看不到的地方，也已經(jīng)被細(xì)菌和致癌物污染。

尤其是發(fā)霉的大米、黃豆、堅(jiān)果等食物，會(huì)滋生黃曲霉菌，產(chǎn)生強(qiáng)致癌物黃曲霉素。進(jìn)入人體之后，黃曲霉素會(huì)沉積在肝細(xì)胞內(nèi)，損傷肝臟，誘發(fā)肝癌。

因此，發(fā)霉的食物不要吃，如果不小心吃了，應(yīng)馬上吐掉，并用清水漱口。

最后小編再次提醒大家，日常生活中一定要盡量少接觸致癌因子，其中，過燙食物、檳榔和發(fā)霉食物不要吃，其他食物可以適量吃，但也不能長(zhǎng)期大量吃。（來源：西南醫(yī)科大學(xué)附屬中醫(yī)醫(yī)院）

編輯：肖昂

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