第一步：原料準(zhǔn)備

10斤的豬肉

150克的鹽，小茴香6克，花椒20克

如果是廚房小白第一次做臘肉，可以直接先用一斤或者兩斤豬肉來試驗(yàn)，避免失敗。

第二步：調(diào)料腌制

將準(zhǔn)備好的鹽、小茴香以及花椒放在一個盆中。

然后把準(zhǔn)備好的豬肉放在里面，將這些調(diào)料均勻地抹在豬肉上面。一定要將豬肉的每個部位都均勻的抹上調(diào)料，這樣才能確保豬肉入味而且還不會放臭。

第三步：通風(fēng)晾干

在腌制好豬肉的盆上面封上一層保鮮膜。

然后將其放在陰涼通風(fēng)的地方，直接腌制3天。

腌制豬肉的時候，大家一定要記得，不要放在有暖氣的屋子里。有暖氣的屋子里面的溫度比較高，這樣會使臘肉很容易就變質(zhì)啦。

3天過后

我們將臘肉上下翻動一下

再次封上保鮮膜腌制3天

這樣就可以讓臘肉入味了

第四步：清洗晾曬

腌制以后，在臘肉的頂部穿一個小孔，然后將其放在熱水中汆燙兩分鐘。

這一步主要是去除臘肉表面多余的鹽以及調(diào)料，這樣做出來的臘肉顏色更加鮮亮一些，最后放在通風(fēng)處的院子里晾曬14天。

—腌臘肉的小技巧—

1.腌制臘肉的時候，10斤的臘肉可以放150克的鹽，這個比例腌制出來的臘肉，臘肉的口感正是不咸不淡的。

2.腌臘肉的時候除了放鹽，也不要忘了放小茴香和花椒，這兩味調(diào)料在臘肉里，主要是起到增香去腥的作用。